Secondi Piatti 38 results

Petto d’anatra con fichi caramellati

L'Anatra o anitra è uno dei volatili più apprezzati in Francia. Ne esistono circa 80 specie, differenti tra carnosità e valore nutritivo. La carne d'anatra è un'ottima fonte di ferro e vitamine del gruppo B, ma il suo valore dipende molto dalla tipologia di allevamentro e dalla razza. La ...

Manzo, mandorle e spinacini

Lo spinacio è un ortaggio tipico delle regioni temperate, consumato a crudo fornisce potassio, magnesio, ferro, rame, zinco, calcio, fosforo, vitamina A, C e B6 ed hanno proprietà antianemiche e remineralizzanti. Trovano il loro utilizzo in cucina da crudi in insalata, per gli spinaci più ...

Polpo, Bufala e Passito

Il polpo è un mollusco che abita nei mari caldi, possiede otto tentacoli dotati di due file di ventose e può raggiungere i 9 metri di lunghezza. Il polpo è controindicato per chi soffre di gotta, ma è invece utile nelle diete ipocaloriche. Trova il suo utilizzo in cucina in diversi modi, da ...

Scrigno croccante

La pasta sfoglia è una preparazione base di pasticceria, utilizzata anche nei piatti salati, è un alimento tipicamente francese, viene preparata con acqua, burro, farina e sale e prevede due impasti: uno composto da farina, acqua e sale, chiamato pastello, e uno da solo burro freddo. Dopo aver ...

Scaloppine al Marsala

Il Marsala è un vino liquoroso DOC prodotto in Sicilia, nella provincia di Trapani. Esistono diverse tipologie di Marsala, tra le più imporrtanti troviamo il Marsala Vergine,invecchiato di almeno 5 anni e il Marsala Vergine Riserva invecciato di almeno 10 anni. Trova in suo utilizzo in cucina ...

Pommes Duchesse

Le Pommes Duchesse o patate Duchessa sono un classico contorno utilizzato nella cucina francese molto fantasioso e decorativo dalla forna elicoidale. Gli ingredienti base per la preparazione solo purea di patate e tuorli d'uovo, poi per insaporirle maggiormente si possono utilizzare formaggi come ...

Sushi e dintorni

Il Sushi è comparso in Giappone con l'introduzione del riso nel IV seolo a.C. La definizione sushi sarebbe inteso come ris oacidulato con aceto di riso, accompagnato da pesce crudo, cotto o marinato, uova, verdure o crostacei, in origine la tecnica del riso acidulato veniva utilizzato per la ...

Focaccia salata di zucca

La focaccia ha origine intorno al II secolo a.C. quando nelle lunghe notti nella preparazione del pane, i fornai ingannavano il tempo cuocendo pezzi di pasta non lievitata, gustandola poi in compagnia nell'attesa. Nata come "Pane dei Pescatori e Marinai", la focaccia ai giorni d'oggi è diventata ...

Seppie e piselli

La seppia è un mollusco che varia dai 25 cm ai 3-4 cm, dette seppioline, possiede 10 tentacoli dotati di 5-6 file di ventose, occhi piccoli e una sacca contenente l'inchiostro usato per difendersi. La seppia contiene vitamine B1 e B2, fosforo, ferro, calcio, sodio, è indicata per le diete ...

Sardine croccanti

La sardina è uno dei pesci azzurri più noti, vive nell' Oceano Atlantico e Pacifico e nel Mar Mediterraneo, raggiunge la lunghezza di 15-20 cm ed ha un dorso color verde-azzurro, con un ventre argenteo e le fasce laterali azzurre. Questo pesce è un'ottima fonte di vitamina B6, calcio e fosforo, ...